高校食堂厉行节约反对浪费的十大举措

北京林业大学 赵相华

一、对采购的办伙原材料要确保质量、安全运输和科学储藏，防止发生腐烂变质，努力降低库存损耗。

二、加强计划生产，提倡现场制作的弹性生产方式，避免因计划不周产生剩饭菜。

三、实行精细化加工生产，充分利用食材的可取用部分，努力提高原材料的利用率；提倡刀工精细化、成品小型化，减少食材回库率，提高出成率。

四、逐步推行营养配餐标准食谱制度，平衡膳食营养，提倡供应小份量食品及半份菜，方便师生适量选取。

五、加强烹饪技能培训，努力提升饭菜制作质量，避免因技术原因造成的烹饪浪费，减少就餐师生选择性丢弃。

六、加强成本核算及成本管理，推进专业化、流程化、高效率的中央厨房生产方式，充分利用节能新产品、新技术，努力降低食材、水电气、人工及房屋机具成本。

七、确保现炒现卖供应热饭菜，提倡自助餐方式，炊事员在开餐结束后就餐，防止剩饭菜和浪费现象发生。

八、制定文明用餐规范，在餐厅通过宣传画、提示牌及影视媒体方式营造厉行节约、反对浪费的环境氛围，达到环境育人目的。

九、食堂及学生口负责人要加强检查巡检，对浪费现象要进行批评教育乃至处罚。

十、学校要加强对学生的节约教育，开展节约宣传活动，培养学生艰苦奋斗、勤俭节约美德，增强意识、形成习惯，提倡师生和高校食堂开展“光盘行动”，引导师生科学进餐、健康消费。